Casafabio, les recettes de Fabio

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pilons de dinde -20 gousses d'ail -1 cuillère à soupe de sauge en poudre -1 rouleau de pâte feuilletée -Sel, poivre Pour les Panais caramélisés: -4 panais -1 cuillère à soupe de cassonade -2 cuillère à soupe de sauce soja -2 cuillère à soupe d'eau -Poivre blanc -Beurre -Huile d'olive   Préparation :
Préchauffez votre four à 200°. Faites dorer quelques minutes les pilons de dinde à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez. Epluchez l'ail, coupez-le en 2, ôtez le germe et recoupez-le en deux. Mélangez-le avec la dinde et la sauge dans une cocotte en fonte ou une terrine à couvercle. Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis le couvercle que vous rendrez parfaitement hérmétique en collant bien les bords avec la pâte. Enfournez pour 1h30. Epluchez et coupez en rondelles aps trop épaisses les panais. Faites les revenir dans une grande poèle avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade, bien amalgamez. Ajoutez la sauce soja et l'eau. Réduisez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes et retournant les tranches de temps en temps. Rectifiez en sel et en poivre.