Casafabio, les recettes de Fabio

Selon la légende ce plat, un des plus réputé de la gastronomie Sicilienne doit son nom à l'opéra éponyme et aux artistes qui l'interprétaient à qui on le servit un jour .

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de pâtes courtes penne ou torteglioni
-500gr de tomates pelées en boîte
-2 aubergines
-4 gousses d'ail
-1 sucre
-1 botte de basilic frais
-200g de ricotta salée (dure) ou de feta 
-Sel, poivre

Préparation : 
Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Faites-le revenir quelques instants à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez 15mn. Lavez, essuyez et équeutez les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Faites les frires 3/4mn dans un bain d'huile d'olive. Egouttez-les et déposez-les sur 2 ou 3 couches de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 220° 
Faîtes cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet, dans un litre d'eau salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et au basilic ciselé. Versez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec les dés d'aubergines, et le fromage également coupé en dés. Enfournez 5mn, pour faire fondre le fromage et servez aussitôt.