Casafabio, les recettes de Fabio

Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
-8 belles pommes de terre
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
-50gr de beurre doux
-1/2 verre d'huile d'olive
-1 bouquet de persil plat
-Parmesan râpé
-Chapelure
-400gr de petits-pois frais ou surgelés
-12 tranches de pain de mie
-Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :
Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Egouttez et laissez tiédir. Préchauffez votre four à 180°
Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Emiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des légumes bien verts. Egouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade. Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.