<![CDATA[Casafabio, les recettes de Fabio (Desserts et Patisseries)]]> http://www.casafabio.org/categorie-11177895.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "Desserts et Patisseries" du blog "Casafabio, les recettes de Fabio" fr http://fdata.over-blog.net/2/83/29/51/avatar-blog-1094124282-tmpphpcxGiC8.jpeg <![CDATA[Casafabio, les recettes de Fabio (Desserts et Patisseries)]]> http://www.casafabio.org/categorie-11177895.html Sat, 31 Jul 2010 02:48:25 +0200 Sat, 31 Jul 2010 02:48:25 +0200 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2010 www.casafabio.org Desserts et Patisseries http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Granita di melone]]> http://www.casafabio.org/article-granita-di-melone-53495689.html granita-di-melone.jpg

Littéralement supplicié par la recette de granité aux cerises de Pearl, j'ai décidé de passer à l'action et d'en confectionner une moi aussi...

 

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 melon
-250gr de sucre glace
-25cl d'eau 
-Le jus d'un demi citron
-1 verre à liqueur de vodka (facultatif) 

Préparation:
Coupez, épluchez et épépinez le melon. Coupez-le en petits cubes et passez le au mixer, avec le sucre, l'eau, le jus de citron et la vodka. Versez le mélange dans un tuperware et placez-le dans le congélateur. Remuez et écrasez à la spatule ou à la fourchette la formation des gros cristaux de glace, une fois par heure pendant 4h minimum. Servez tel quel dans des verrines.

 

]]> Tue, 06 Jul 2010 08:13:00 +0200 http://www.casafabio.org/article-granita-di-melone-53495689.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-granita-di-melone-53495689-comments.html#anchorComment <![CDATA[Cannolli Siciliens]]> http://www.casafabio.org/article-cannolli-siciliens-50055640.html canolli-siciliani_bd.jpg


Mon dessert préféré, avec la Forêt Noire, la Cassata Sicilienne, les Cornes de Gazelle, le Salembo, etc.

Ingrédients pour 16 Canolli:
Pour les rouleaux de pâte:
-300gr de farine
-30gr de beurre pommade
-15gr de cacao amer 
-1 cuillère à café de café en poudre
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-1 verre de vin blanc sec
-1 pincée de sel
-1 oeuf battu 

Pour la crème:
-500gr de ricotta
-300gr de sucre glace
-15gr de cacao amer 
-1 cuillère à soupe de Marsala (facultatif)

Pour la garniture (au choix):
-Ecorces d'orange confîtes  
-Cerises confîtes
-Ecorces d'orange confîtes + Cerises confîtes (le plus courant) 
-Cerises Grillottes confîtes "Amarena" (voir photo)
-Pépites de chocolat
-Vermicelles de sucre multi-colores
-etc.
-Sucre glace
 

Préparation:
Sur votre plan de travail (ou dans un grand saladier), mélangez la farine avec le sucre, le beurre, le cacao, le café, le vin blanc et le sel. Formez une boule que vous saupoudrez légèrement de farine, et laissez reposez une heure enveloppée dans un torchon propre.
Dans un récipient, mélangez la ricotta avec le sucre glace et le Marsala. Réservez au réfrigérateur.
Etendez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes ovales de 10cm de longueur environ. Enroulez les autour de petits cylindres de bois ou de métal légèrement huilés. Soudez l'extrémité de la pâte avec un peu d'oeuf battu. Passez-les dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Epongez-les sur du papier absorbant et laissez les refroidir.
Remplissez un pochoir à pâtisserie avec la ricotta parfumée et farcissez jusqu'aux bord les canolli. Décorez chaque côtés avec la garniture de vôtre choix et saupoudrez de sucre glace. 

]]> Sat, 08 May 2010 20:22:00 +0200 http://www.casafabio.org/article-cannolli-siciliens-50055640.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-cannolli-siciliens-50055640-comments.html#anchorComment <![CDATA[Panna Cotta]]> http://www.casafabio.org/article-panna-cotta-45853200.html


Ingrédients pour 8 verrines :
-80cl de crème liquide
-20cl de lait entier
-150gr de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine

Préparation :
Plonger 5mn les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe avec la pointe d'un couteau. Mélangez-la à la créme, au lait et au sucre dans une casserole et faites infuser 10mn à feu très doux.Egouttez la gélatine, broyer-la au creux de votre main et incorporez-la à la crème vanillée hors du feu. Bien mélanger au fouet. Répartissez le liquide dans des vérrines et réservez au réfrégirateur au moins 4h. Au moment de servir, recouvrez au choix avec un coulis de fruit (cerise sur la photo), de caramel ou de chocolat liquide.
]]> Mon, 01 Mar 2010 12:27:00 +0100 http://www.casafabio.org/article-panna-cotta-45853200.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-panna-cotta-45853200-comments.html#anchorComment <![CDATA[Compotée de Prunes à l'Eau de Vie et sa Crême de Mascarpone]]> http://www.casafabio.org/article-compotee-de-prunes-a-l-eau-de-vie-et-sa-creme-de-mascarpone-44433928.html


Ingrédients pour 4 personnes :
-200gr de prunes à l'eau de vie 
-250gr de mascarpone
-100gr de sucre glace
-250gr de crème Chantilly en bombe
-miel
-cannelle
-8 biscuits d'Amaretti secs (ou de tuiles aux amandes)
-Pralines caramélisées

Préparation :
Préparez 4 verrines sur votre plan de travail. Passez les biscuits au mixer (ou écrasez-les à la main...) puis passez-les éventuellement au tamis pour obtenir une poudre plus fine. Reservez. Nettoyez le mixer et mettez les prunes dénoyautées, une cuillère à soupe de miel liquide et une cuillère à café de cannelle en poudre (ou de mélange 4 épices) Travaillez dans un saladier le mascapone avec le sucre, puis incorporez délicatement la chantilly jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Répartissez la poudre de biscuits dans le fond des verres, la compotée de prune jusqu'à la moitié, puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Terminez en parsemant les desserts d'éclats de pralines caramélisées. Réservez au réfrigérateur min 1/2 heure avant de servir.]]> Sun, 07 Feb 2010 08:29:00 +0100 http://www.casafabio.org/article-compotee-de-prunes-a-l-eau-de-vie-et-sa-creme-de-mascarpone-44433928.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-compotee-de-prunes-a-l-eau-de-vie-et-sa-creme-de-mascarpone-44433928-comments.html#anchorComment <![CDATA[Riz Au Lait]]> http://www.casafabio.org/article-riz-au-lait-43344879.html


Ingrédients pour 4 personnes :
-200gr de riz rond
-1 litre de lait
-2 oeufs
-150gr de sucre
-1 pincée de sel
-1 gousse de vanille
-Cannelle
-Caramel liquide (facultatif)

 
Préparation :
Cuire le riz 5mn dans l'eau bouillante avec une ppincée de sel. Extraire la vanille de sa gousse. Ajoutez la au lait, ainsi que le sucre. Portez à ébulition et incorporez le riz égoutté. Cuire à feu très doux 20mn. Pendant ce temps préchauffé votre four à 220°. Retirez le riz du feu, et ajoutez 2 jaunes d'oeuf. Egouttez s'il reste encore du liquide et placez dans un plat allant au four. Cuire 30mn. Servir tiède ou froid saupoudré de cannelle et arrosé d'un trait de caramel liquide. ]]> Thu, 21 Jan 2010 04:43:00 +0100 http://www.casafabio.org/article-riz-au-lait-43344879.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-riz-au-lait-43344879-comments.html#anchorComment <![CDATA[Tiramisù]]> http://www.casafabio.org/article-t-43083998.html


En portions individuelles, dans des ramequins de verre.

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 biscuits à la cuillère
-250gr de Mascarpone
-3 oeufs
-150gr de sucre glace
-6 sucres en morceau
-30cl de café fort
-1 verre à liqueur de Marsala
-2 oeufs
-Cacao en poudre
-Chocolat aux noisettes (facultatif)

 Préparation :
Préparez un café corsé. Ajoutez le Marsala et les morceaux de sucre, mélangez et laissez refroidir.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre glace, puis ajouter le Mascarpone. Dans un autre récipient, montez les blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes/Mascarpone jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Passez très rapidement les biscuits dans le café parfumé, et en placer trois au fond de chaque ramequin en leur faisant épouser la forme du récipient. Recouvrez de crème. Saupoudrez de cacao (avec un tamis). Rapez quelques copeaux de chocolat en noisette (à l'aide d'un économe) et parsemez-en les tiramisùs. Filmez et réservez minimum 3 heures au réfrigérateur.

Voici un site Italien où vous pourrez voir la recette du Tiramisù originale. Il y a une video (en VO) et surtout une série de photo de la préparation, étape par étape: Giallo Zafferano ]]> Sun, 17 Jan 2010 05:34:00 +0100 http://www.casafabio.org/article-t-43083998.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-t-43083998-comments.html#anchorComment <![CDATA[Pain d'Epices aux Figues et aux Noix]]> http://www.casafabio.org/article-pain-d-epices-aux-figues-et-aux-noix-38915808.html


Recette à venir...]]> Sat, 07 Nov 2009 05:41:00 +0100 http://www.casafabio.org/article-pain-d-epices-aux-figues-et-aux-noix-38915808.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-pain-d-epices-aux-figues-et-aux-noix-38915808-comments.html#anchorComment <![CDATA[Bricks à l'Orange]]> http://www.casafabio.org/article-bricks-a-l-orange-38319009.html


Recette à venir... Repas du soir...]]> Wed, 28 Oct 2009 03:01:00 +0100 http://www.casafabio.org/article-bricks-a-l-orange-38319009.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-bricks-a-l-orange-38319009-comments.html#anchorComment <![CDATA[Brochettes de Fraises au Chocolat]]> http://www.casafabio.org/article-brochettes-de-fraises-au-chocolat-38030607.html


Recette à venir...]]> Fri, 23 Oct 2009 07:00:00 +0200 http://www.casafabio.org/article-brochettes-de-fraises-au-chocolat-38030607.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-brochettes-de-fraises-au-chocolat-38030607-comments.html#anchorComment <![CDATA[Suprême de Fraises aux Amaretti]]> http://www.casafabio.org/article-supreme-de-fraises-aux-amaretti-37908760.html


Préparation 15mn
Réfrigération: 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de fraises
-15cl de coulis de fraise
-8 Amaretti "secs"
-150gr de Mascarpone
-150gr de crême fraîche liquide
-150gr de sucre glace
-1 verre à liqueur de grappa
-2 oeufs

Préparation :
Séparez les jaunes de blancs d'oeuf. Mélangez les jaunes avec le mascarpone, la crême, le sucre et la grappa. Battez les blancs en neige, et incorporez-les au mélange. Réduisez les amaretti en poudre. Répartissez-les dans 4 coupes à dessert. Recouvrez avec le coulis de fraise, puis le mélange crêmeux. Lavez, équeutez , puis séchez les fraises. Coupez-les en 2, et décorez-en vos coupes. Mettre au réfrigérateur minimum 1h avant de servir.
]]> Wed, 21 Oct 2009 03:44:00 +0200 http://www.casafabio.org/article-supreme-de-fraises-aux-amaretti-37908760.html Desserts et Patisseries http://www.casafabio.org/article-supreme-de-fraises-aux-amaretti-37908760-comments.html#anchorComment