Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-500gr de tomates pelées en boîte
-250gr de poitrine salée (ou lardons)
-1/2 piment rouge ou 1/2 poivron rouge
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel

Préparation : 
Faites revenir la poitrine coupée en lardon, avec le piment épépiné et émincé dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, retirez-les et réservez. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le sucre, rectifiez en sel si besoin. Laissez mijoter à couvert 15mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans un litre d'eau bouillante salée, "al dente" selon le tps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez à la sauce tomate, aux lardons et au persil ciselé. Servez avec à disposition du Pecorino ou du Parmesan râpé.

Selon la légende ce plat, un des plus réputé de la gastronomie Sicilienne doit son nom à l'opéra éponyme et aux artistes qui l'interprétaient à qui on le servit un jour .

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de pâtes courtes penne ou torteglioni
-500gr de tomates pelées en boîte
-2 aubergines
-4 gousses d'ail
-1 sucre
-1 botte de basilic frais
-200g de ricotta salée (dure) ou de feta 
-Sel, poivre

Préparation : 
Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Faites-le revenir quelques instants à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez 15mn. Lavez, essuyez et équeutez les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Faites les frires 3/4mn dans un bain d'huile d'olive. Egouttez-les et déposez-les sur 2 ou 3 couches de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 220° 
Faîtes cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet, dans un litre d'eau salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et au basilic ciselé. Versez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec les dés d'aubergines, et le fromage également coupé en dés. Enfournez 5mn, pour faire fondre le fromage et servez aussitôt.

Une recette relevée de la tradition Romaine. Simple et très rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de penne rigate
-500gr de tomates pelées en boîte
-3 petits piments rouges
-4 gousses d'ail
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel

Préparation : 
Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Equeutez les piments, ouvrez les en deux, épépinez-les et émincez-les également. Faites-les revenir quelques instants avec l'ail, à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez pendant que vous préparez les pâtes. Faîtes chauffer l'eau salée pour les pâtes.  Faîtes-les cuire "al dente" selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce et au persil ciselé. Servez aussitôt, avec à disposition du Pecorino râpé ou à défaut du Parmesan.

Mise à jour de la photo et de la recette, réalisée cette fois avec du fenouil sauvage de montagne, du centre de Nice... Si vous n'en trouvez pas n'hésitez pas à utiliser du fenouil en poudre, que l'on trouve dans les épicerie orientale. 

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-12 Sardines fraîches
-6 anchois au sel
-300gr de fenouil Sauvage
-1 oignon
-Pignons de pin
-Amandes en poudre
-Chapelure fine
-Pecorino
-Raisins Secs
-2 pincées de safran
-Poivre.

Préparation : 
Lavez le fenouil, et faites le cuire 15mn  à feu moyen dans 1 litre d'eau très légèrement salée et une pincée de safran. Retirez, égouttez le fenouil, réservez l'eau de cuisson. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale)  Hachez finement le fenouil, l'oignon pelé et les anchois. Faites les revenir doucement dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce l'oignon devienne translucide. Ajoutez les pignons, les raisins secs, le poivre et l'autre pincée de safran. Poursuivez la cuisson 5mn. Couvrir et éteindre.
Important: Faîtes cuire les pâtes en retirant 2 ou 3mn au temps indiqué sur l'emballage, dans l'eau parfumée au fenouil.
Préchauffez votre four à 180°.
Prélevez une louche d'eau de cuisson de pâtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Versez le tout dans un plat allant au four, avec la louche d'eau de cuisson. Répartissez les sardines crues sur les pâtes. Parsemez de poudre d'amande, de chapelure et de pecorino rapé. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 10mn.

Fenouil sauvage ou fenouil de montagne:

Mise à jour de la photo et de la recette le 22 Mai 2010.

Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de pâtes courtes ou longues
-1 boite de thon à l'huile d'olive
-4 filets d'anchois à l'huile d'olive
-4 gousses d'ail
-90gr de beurre
-100gr de parmesan rapé
-Sauge en poudre
-Sel, poivre


Préparation :
Pelez l'ail, retirez la germe et coupez-le en fines tranches. Emincez les filets d'anchois.
Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, des anchois et une cuilère à café de sauge, en faisant attention à ne pas brûler l'ail. Emiettez le thon et ajoutez le dans la poele. Bien mélanger et éteindre aussitôt le feu. Salez légèrement, poivrez.
Faites cuire les pâtes, dans 1 litre d'eau salée et un trait d'huile d'olive, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes et remettez-les sur feu très doux en lui ajoutant la préparation au thon,  le beurre coupé en dés et le parmesan. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ai complétement fondu. Servez aussitôt

N.B.: Pour gagner du temps préparez le mélange au thon pendant la cuisson des pâtes

Publication de la recette le 17 Avril 2010

Ingrédients pour 6 personnes:
-600gr de boeuf à bourguignon en gros cubes (gîte ou macreuse)
-200gr de plat de côte de boeuf
-2 os à moelle
-500gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 sucre en morceau
-20 cl de bouillon de boeuf (réalisé avec un cube)
-1 tête d'ail
-1 botte de basilic frais
-sel, poivre

Préparation:
Epluchez, retirez le germe des gousses d'ail et hâchez le finement. Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y colorer à feu vif la viande et les os. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail. Mélangez quelques instants. Versez les tomates préablement concassées, le concentré, le sucre et le bouillon. Mélangez. Portez à ébullition, réduire le feu au minimum et laissez mijotez à couvert pendant 3h/3h30. Incorporez le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 10mn. Comme en Italie, servez la sauce avec des pâtes cuitent "al dente" en "premier plat", puis la viande en "second plat".