L'idée de cette soupe m'est venue en voyant furtivement Louise Denisot,  proposer une soupe verte avec du saumon fûmé dans sa divertissante émission "Yumissimo" sur cuisine tv. 

Ingrédients pour 4 personnes :
-200gr de saumon fûmé
-1 poireau
-4 pommes de terre
-1 oignon
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail
-1 botte de persil plat
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 litre d'eau froide
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-Sel, poivre

Pour les croûtons:
-8 tranches de pain rassis
-Huile d'olive

Préparation :-
Préchauffez vôtre four à 220°
Pelez et coupez grossièrement l'oignon et les pommes de terre. Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de 2 gousses d'ail. Émincez le poireau et le céleri, et lavez-les abondamment. Placez tous les légumes dans une cocotte, salez, poivrez et recouvrez d'un litre d'eau froide et de la sauce soja. Fermez hermétiquement la cocotte, portez à ébullition jusqu'à ce que la soupape chuchote. Baissez le feu, et laissez mijoter 20mn.
Pendant ce temps, préparez les croûtons: détaillez les tranches de pains en lamelles. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 5/10mn jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.
Mixez les légumes, puis incorporez la crème et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les croûtons et le saumon détaillé en dés.
N.B.: Quand je peux, j'utilise de préfèrence du saumon fûmé à la Russe, que l'on trouve dans les épiceries fines des pays de l'est. 

Ingrédients pour 4 personnes:
-200gr de haricots lingots
-200gr de lard fumé
-250gr de tomates pelées en boîte
-2 pommes de terre
-200gr d'épinards
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de ricotta (facultatif)
-2 cubes de bouillon de mouton ou de boeuf
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
La veille mettez les haricots à tremper dans un saladier avec 1 litre d'eau froide salée (12h de trempage)
Egouttez les haricots, et faites les cuire 25mn dans une casserole d' 1 litre d'eau légèrement salée et 2 cubes de bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites de même avec le céleri et le lard.
Dans un grand fait-tout, faites revenir les légumes et le lard précédemment détaillés avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez les haricots avec leur bouillon de cuisson. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez les pommes de terre, pelées et coupez en petits cubes et les épinards. Couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres. Incorporez la ricotta et le persil ciselé, poursuivrez la cuisson 5mn et servez aussitôt avec du Parmesan râpé à dispostion. 

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 litres de moules d'Espagne
-4 pommes de terre
-1 oignon
-2 jaunes d'oeuf
-le jus d'un citron
-1 litre d'eau froide
-1 botte de ciboulette
-1 cuillère à café de pimentòn
-1 cuillère à café de piment d'espelette
-12 pistils de safran

Préparation :
Avec un couteau, grattez, retirez la barbe et lavez bien les moules. Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un gran fait-tout, avec un trait d'huile d'olive, le pimentòn et le piment. Ajoutez les moules et l'eau. Portez à ébullition. Dès que les moules sont ouvertes, arrêtez la cuisson et extrayez-les avec un écumoire. Sélectionnez 4 à 5 beaux coquillages et décortiquez le reste. Réservez. Filtrez le jus de cuisson avec un chinois, dans un autre récipient pour retirez toute trace de sable. Remettez-le dans le fait-tout. Pelez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-y cuire 15mn les pommes de terre à feu moyen. Séparez les jaunes des blancs dans un grand bol, ajoutez une louche de liquide de cuisson et mélangez bien. Versez cette préparation dans le fait-tout et remettez-le à chauffez sur feu doux. Remuez vivement avec un fouet ou une fourchette afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez les moules (celles dont vous aurez garder la coquille également), le jus de citron, le safran et la ciboulette ciselée. Poursuivre la cuisson 5mn et servez aussitôt, en repartissant et décorant vos bols avec les coquilles et une pincée de ciboulette fraîche et ciselée.

Une version plus fruité de la célèbre soupe froide Espagnole.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1/2 concombre
-1 pomme verte
-50gr de pignons de pin
-1/2 oignon
-1 gousse d’ail
-100gr de pain de campagne
-Quelques feuilles de coriandre
-1 verre d’eau
-Huile d’Olive
-Vinaigre (Xérès ou balsamique)
-Sel, poivre

Préparation:
Humidifiez le pain dans un récipient avec un peu d’eau. Pelez l’oignon, l’ail et le concombre. Pelez, coupez en quart et épépinez la pomme. Coupez tous les légumes grossièrement.
Placez-les dans un mixeur avec les pignons, le pain émietté, la moitié des feuilles de coriandre, assaisonnez avec l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur. Accompagnez avec des toasts de pain aillé.

Préparation :
Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Faites-y cuire les lentilles 35mn à feu doux. Epluchez et lavez la carotte, le navet et la pomme de terre. Pelez l'oignon. Détaillez tous les légumes, ainsi que la saucisse en peitits cubes de taille égale et faites revenir à l'huile quelques minutes dans un fait-tout. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Filtrez le jus de cuisson des lentilles et ajoutez-le dans le fait-tout. Incorporez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert 1/2 heure. Ajoutez les pâtes et les pois-chiches préalablement rincés à l'eau froide. Poursuivre la cuisson une dizaine de minute selon le temps indiqué sur votre paquet de pâtes.