Casafabio, les recettes de Fabio (Salades)

Salade de tomates-cerises à la menthe

Wed, 29 Jun 2011 13:20:00 +0200

Aujourd'hui je vous propose une salade certe simple, mais très efficace pour accompagner vos viandes grillées... De plus il s'agît de ma salade fétiche, aussi bien en été que toute l'année.

Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de tomates cerise
-1 oignon blanc
-10 feuilles de menthe
-Vinaigre balsamique
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Préparation :
Lavez et équeutez les tomates. Coupez-les en deux.
Epluchez et émincez l’oignon. Mélangez-le aux tomates dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et la menthe ciselée.
N’ajoutez le sel et le poivre qu’au moment de servir, le sel faisant dégorger les tomates.

Salade de haricots plats à l'Espagnole

Fri, 01 Oct 2010 20:04:00 +0200

Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de haricots plats
-4 pommes de terre
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-Vinaigre de Xerès
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les haricots coupés en trois et débarassés des extrémités dans un litre d'eau salée, pendant 20mn. Retirez-les avec un écumoire et plongez-les dans un récipient d'eau glacée (eau+glaçon) pour fixer la chlorophylle et conserver une couleur bien verte. Lavez les pommes de terre et, sans les éplucher faites-les cuire à leur tour 25mn dans l'eau des haricots. Egouttez-les et épluchez-les dès quelles auront assez refroidies. Coupez-les en gros dés et mélangez-les dans un saladier avec les haricots et l'oignon haché finement. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre. Réservez 1/2h au réfrigérateur. Salez et poivrez au moment de servir.

Salade de Pomélo aux Crevettes

Wed, 20 Jan 2010 05:24:00 +0100

Une salade très fraîche avec un fruit méconnu que l'on commence à trouver facilement, le pomélo Chinois. Très gros pamplemousse à la peau verte, sucré et non amère.

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 pomélo Chinois
-24 crevettes cuites
-125gr de crabe émietté en conserve
-10cl de mayonnaise
-16 tomates cerises
-Sel, poivre blanc

Pour la Mayonnaise:
Voir recette de la salade de pommes de terre au saumon fumé Russe

Préparation :
Epluchez le pomélo, retirer la peau épaisse autour de la chair et coupez le en tranches. Décortiquez les crevettes.
Lavez les tomates cerises. Egouttez les miettes de crabes. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise dans un saladier, salez, poivrez a vôtre convenance. Servez dans des verrines accompagnée de quelques feuilles de laitue.

Salade Périgourdine

Thu, 17 Sep 2009 07:18:00 +0200

Ma version de la salade Périgourdine...

Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de gésiers de volaille confits
-200gr de lard fûmé
-1 laitue
-24 cerneaux de noix
-100gr de tome de brebis (facultatif)
-2 tranches de pain de campagne rassis
-10cl d'huile d'olive
-5cl de vinaigre balsamique
-1 cuillère à soupe de moutarde
-Sel, poivre

Préparation:
Préchauffez votre four à 220°
Épluchez l'ail et frottez-en les tranches de pain. Détaillez-le en croûtons. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 10mn. Réservez.
Coupez les feuilles de salade, lavez-les à grande eau et égouttez-les bien.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde et un peu de sel dans un bol. Réservez.
Faites frire le lard détaillé en lardons dans une poêle sans matière grasse. Il l'est déjà assez. Réservez.
Faites revenir les gésiers dans une poêle dans leur propre graisse, jusqu'à ce qu'il commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Affétez la salade avec la vinaigrette. Parsemez de cerneaux de noix et de fines lamelles de fromage. Disposez les gésiers au centre des assiettes. Terminez en répartissant les croûtons et les lardons. Salez, poivrez.

Variantes : On peut remplacer le lard par un excellent magret de canard fûmé et quand c'est la saison ajouter de tranches de tomates, des grains de raisin ou encore des quarts de figues fraîches.

Mon conseil : c'est la salade idéale pour accompagner ma recette de mini-brochettes Périgourdine.

Salade de Haricots Blancs

Fri, 07 Aug 2009 08:05:00 +0200

Recette à venir...

Salade de Pommes de terre au Saumon

Tue, 30 Jun 2009 05:02:00 +0200

Préparation 15mn
Cuisson 20mn

Ingrédients pour 4 personnes :
-6 belles pommes de terre
-250gr de saumon fumé Russe ou de haddock fumé
-1 sachet de calmars séchés en lamelles (épicerie Russe ou Chinoise)
-4 oeufs
-4 cornichons "Malasol" (aigres-doux à la Russe)
-16 petites tomates cerises ou coeur de pigeon
-16 olives vertes farcies au poivon
-1 oignon
-1 cuillère à soupe d'aneth sèche
-sel, poivre

Pour la Mayonnaise:
-2 jaunes d'oeuf
-1 cuillère à soupe de moutarde
-1 verre d'huile de tournesol
-1 trait de jus de citron
-sel, poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et lavez-les à l'eau froide.
Faites-les cuire 20mn dans une casserole d'eau salée avec les 4 oeufs.
Egoutez, recouvrir d'eau froide. Réservez.
Retirez la peau et les arrêtes du poissons, et coupez-le en lardons.
Pelez et hâchez finement l'oignon. Coupez les cornichons en fines rondelles.
Une fois froids épluchez et coupez en dés les pommes de terre et les oeufs durs.
Tout mélangez dans un saladier, avec les tomates, les olives, l'aneth, le sel et le poivre.

Séparez 2 jaunes d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez, poivrez.
Mélangez, et commencez à verser doucement l'huile en remuant vivement. Dès qu'elle a pris consistance, ajoutez le citron.
Pour gagner en temps et en efficacité, je la monte au robot...
Incorporez la mayonnaise à la salade. Résevez au réfrigiratuer 30mn.

Présentez dans des coupes à glace, en décorant avec des lamelles de calmars séchées, une tomate cerise, une olive, une rondelle de citron et quelques brins de persil frais.