Après quelques semaines d'absence je reviens avec cette recette faisant la part belle à mon humeur culinaire du moment: les produits de la mer.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1/2 livre de moules d'Espagne
-20cl de vin blanc sec
-1 oignon
-200gr de gorgonzola
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-3 cuillères à soupe de farine
-Chapelure
-sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les moules sous un filet d'eau du robinet, en retirant à l'aide d'un couteau barbes et coquillage.
Mettez sur feu vif un grand fait-tout. Ajoutez-y les moules et le verre de vin blanc. Laissez-les s'ouvrir et cuire 10mn. Égouttez-les en réservant le jus rendu, jetez celles qui seront rester fermées. Retirez la partie supérieur du coquillage, jetez-la également. Séparez délicatement les moule de leur attache. Réservez la partie basse du coquillage dans un récipient, et les moules dans un autre. Filtrez le jus de cuisson au chinois.
Pelez et émincez très finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien sur feu doux, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Diluez ce mélange petit à petit avec une tasse du jus de cuisson préalablement filtré. Laissez mijotez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez le gorgonzola et la crème. Mélangez bien. Quand le fromage est complètement dilué. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez votre four 20mn à 220°
Assemblez les moules farcies: Remettez une moule dans une demi coquille. Recouvrez de béchamel au fromage. Saupoudrez de chapelure et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat allant au four (l'idéal étant une plaque de cuisson) Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15mn.
Servez en tapas, en entrée au en plat principale accompagnées de frites et d'une salade verte. 

Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d'une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes. Mise à jour photo et recette d

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de lieu noir sans peau et sans arrêtes
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à café de double concentré de tomate 
-1 poivron vert
-6 oignons nouveaux
-2 gousses d'ail
-1 cuillère à café d'origan
-1 feuille de laurier
-10cl de vin rosé
-10cl de jus d'orange sanguine
-1/2 citron vert préssé
-1 tasse de farine
-1 sucre en morceau
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez, débarrassez de son germe et émincez l'ail. Faites revenir ces légumes à l'huile d'olive dans une grande casserole. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, les jus du citron et d'orange. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez les tomates, préalablement concassées, l'origan, le laurier et le morceau de sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40mn.
Pendant ce temps, découpez les filets de lieu noir, dans largeur en 3 à 4 morceaux égaux. Passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle à l'huile d'olive 2/3mn de chaque côté. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préchauffez votre four à 180°
Étalez un peu de sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Disposez les filets de poisson frits par dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce. Enfournez pour 30/35mn.

Ingrédients pour 4 personnes :
-8 feuilles de brick
-4 filets de merlu
-300gr de saumon fûmé
-1 carotte
-1 poireau
-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-1 botte de ciboulette
-1 cuillère à café de cassonade
-Sel, poivre blanc 

Préparation :
Lavez, épluchez et taillez carottes et poireaux en julienne. Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile. Salez, poivrez, saupoudrez avec la cassonade, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 20mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
Préchauffez vôtre four à 180°
Coupez le saumon fûmé en lardons. Mélangez-le délicatement à la julienne de légume, la crème, ainsi que la ciboulette ciselée (réserver quelques brins pour la décoration)
Étalez 2 feuilles de brick superposées au fond de ramequins ou de petits moules allant au four. Coupez les filets de merlu en 2. Disposez un morceau de merlu au fond de chacun d'entre eux. Répartissez le mélange saumon et légumes par dessus, recouvrez avec un deuxième morceau de merlu et refermez les aumônières en repliant les feuilles de bricks (voir photo) Enfournez 15mn.
N.B. : Si vous désirez démouler les aumônières sans risques, patientez 10mn afin de ne pas les briser en les manipulant. 

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 médaillons de saumon
-20cl de lait
-1 tasse de farine
-2 citrons
-Beurre
-Huile d'olive
-Sel

Préparation :
Passez les médaillons dans le lait légèrement salé, puis dans la farine. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen dans du beurre bien chaud et un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt arrosés du jus des citrons.
N.B. : J'ai servi avec une salade de feuilles d'épinard crues et un risotto blanc.

Pour la farce:
-600 g de viande hachée de boeuf ou de veau
-3 oeufs
-100gr de parmesan rapé
-100 g de chapelure
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-1 botte de persil frisé
-Sel, poivre

Pour la sauce:
-1 litre de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez et hachez très finement l’ail, l’oignon et le persil. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Remplissez les têtes d’encormets avec la farce. Fermez l’ouverture avec un pic en bois (voir photo). Mettez-les dans un auto-cuiseur avec le coulis de tomate et le vin, salez, poivrez. Fermez le couvercle et faites chauffer à feu vif. Quand la soupape commence à chuchoter, baisser le feu et laissez mijoter 30 à 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de morue salée
-4 belles pommes de terre
-1 oignon
-25cl de lait
-15cl de crème liquide-2 cuillères à soupe de farine
-Beurre
-Huile d'olive
-1 cuillère à café de laurier en poudre
-3 clous de girofle réduits en poudre
-sel, poivre

Préparation :
Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
Faites cuire les pommes deterre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn.  Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Emiettez-la dans un saladier et réservez. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Enfin ajoutez la morue émiettée et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule.
Préchauffez votre four 20mn à 200°
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec la morue et sa sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn