Une variante de l'escalope Milanaise, plus croustillante grâce au parmesan et aux amandes, qui fait le régal à la maison des enfants, mais aussi des plus grands... Et j'oubliai... Bonne année à toutes et à tous, pour moi elle s'annonce très belle, en effet je serai papa cet été!
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 belles escalopes de poulet ou de dinde
• 50gr de chapelure
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 3 oeufs
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un récipient creux, mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d'amandes et l'origan. Battez les oeufs en omelette dans un autre récipient, salez, poivrez. Coupez chaque escalopes en 6 parties égales.
2. Passez les morceaux de viande dans les oeufs battus, puis dans la panure.
3. Faites frire les nuggets dans un bain d'huile d'olive bouillante sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les du feu et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Servez en arrosant d'un filet de jus de citron.

Une tapa très simple mais très goûteuse qui permet de consommer différemment le potiron, légume de saison par excellence.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 oeufs
• 20gr de potiron (1 tranche fine)
• 1/2 carotte
• 1 cuillère à soupe de comté râpé
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre 

Préparation :

1. Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide et faîtes-les cuire à feu moyen pendant 10mn.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles la carotte. Épluchez le morceau de potiron. Faîtes-le cuire avec la carotte 20mn dans un panier vapeur.
3. Préchauffez votre four à 220°.
4. Écrasez à la fourchette les légumes cuits dans un grand bol.
5. Épluchez les oeufs. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
6. Otez les jaunes et mélangez-les aux légumes. Réservez les blancs.
7. Incorporez le comté râpé, l'amande en poudre et le safran à la farce. Salez, poivrez.
8. Remplissez les demis blancs d'oeufs de farce.
9. Parsemez d'amandes effilées, de persil plat ciselé et d'un peu de parmesan. 
10. Disposez les oeufs farcis dans un plat allant au four et enfournez pour 5mn.

Préparation :
Détaillez en petits cubes la poitrine d'agneau. Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le finement. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir la poitrine à feu doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Dégraissez l'excédent de garisse rendue à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux en remuant de temps en temps. Emincez grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et incorporez-les à la viande. Poursuivez la cuisson 5mn. Retirez du feu. Ajoutez et mélangez le parmesan et le jaune d'oeuf. Laissez complètement refroidir.
Ajoutez les herbes. Mélangez. Découpez les feuilles de bricks en deux.
Placez une feuille sur votre plan de travail. Pliez un demi cercle de pâte en deux dans le sens de la largeur (le somme arrondi sur la base plus grande) Placez un carré de fêta recouvert d'une cuillère soupe de farce sur l'extrémité gauche de la feuille de brick, puis enveloppez-la avec cette dernière en formant un triangle à côtés égaux (voir illustration ci-dessous)
Renouvellez l'opération afin d'obtenir 12 samoussas. Faîtes-les frire dans une poèle à l'huile d'olive quelques instants sur les deux faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Dégustez en tant que tapas ou en entrée avec une salade fraîche et un ramequin d'une sauce relevée.

 

Petits amuses-bouches improvisés lors d'une récente réception.

Ingrédients pour 40 toasts :
-40 mini-blinis
-2 avocats
-24 bâtonnets de surimi
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-2 cuillères à soupe de mayonnaise
-1/4 de poivron rouge
-1/2 piment rouge
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1/2 citron vert
-1 bouquet de persil plat
-Huile d'olive
-Vinaigre balsamique
-Pimentòn ou piment doux
-Sel, poivre

Préparation :
Epluchez, coupez en deuxet retirez le noyau de l'avocat. Epluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Epluchez et coupez grossièrement l'oignon. Equeutez, retirez les graines du poivron et du piment.
Préchauffez votre four à 200° 20mn. Faites-y cuire les blinis 5mn. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Mettez tous les légumes, ainsi que 14 bâtonnets de surimi dans un robot, assaisonez d'huile d'olive, de vinaigre, du jus du 1/2 citron vert et de mayonnaise. salez, poivrez, ajoutez les épices. Mixez jusqu'à obtenir une purée qui ne soit pas trop homogène.
Découpez le restedu surimi en fines lamelles.
Etalez une cuillère à café de guacamole au crabe sur les blinis. écorez de 3 tranches de surimi et d'une feuile de persil.Saupoudrez légèrement de pimentòn. Réservez 1/2 heure minimum au réfrigérateur avant de servir en amuse-bouche avec l'apéritif.

Pour la farce:
-2 tranches de jambon cuit
-2 mozarellas de buffala

Préparation :
Faites cuire le riz 25mn dans un litre d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de volaille et un trait d'huile d'olive.
Quand le riz est cuit ajoutez le Parmesan et une noisette de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir au moins 1h.
Émincez finement le jambon. Coupez la mozzarella en petits cubes.
Disposez la farine, 2 oeufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. A l'aide d'une grande cuillère à soupe prélevez une quantité de riz équivalente à la moitié d'une mandarine. Enfoncez délicatement un peu de jambon et de mozzarella au centre, puis recouvrez avec la même quantité de riz. Compressez et roulez bien l'arancine pour formez une boule compacte. Passez-la dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Renouvelez l'opération afin d'obtenir le nombre d'arancine désirées. Passez-les dans un bain de friture d'huile d'olive 3/4mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaudes ou tièdes.

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 noix de St Jacques avec corail
-1 rouleau de pâte feuilletée
-250gr de tomates pelées en boîte
-10cl de vin blanc sec
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron jaune
-1 oignon
-1/2 cuillère de safran ou de colorant alimentaire en poudre
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-Sel, poivre blanc ou piment d'Espelette

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez les demis poivrons, émincez-les également. Faites revenir oignons et poivrons à feu moyen dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez ou ajoutez du piment. Ajoutez le safran. Mélangez, puis versez le vin blanc. Réduisez le feu au minimum, continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps 20mn.
Laissez refroidir 30mn.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 200° (20mn avant utilisation)
Déroulez votre pâte feuilletée, réservez son papier sulfurisé. Disposez de la sauce tomate aux poivrons au centre sur la longueur, en égouttant bien l'excédent de liquide. Répartissez les noix de St Jacques, également sur la longueur. Rabattez d'abord, les bords de la pâte dans le sens de la longueur, sur 10cm. Puis, rabattez les bords de la largeur de façon à bien fermer l'empanada. Avec une fourchette, transpercez la pâte 4/5 fois dans la longueur de façon égale. Placez l'empanada sur le papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf  avec un pinceau et enfournez-la pour 30/35mn. Laissez refroidir un peu avant de servir, en tapas ou en entrée avec une salade verte.