<![CDATA[Casafabio, les recettes de Fabio (Entrées et Antipasti)]]> http://www.casafabio.org/categorie-11329895.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "Entrées et Antipasti" du blog "Casafabio, les recettes de Fabio" fr http://fdata.over-blog.net/2/83/29/51/avatar-blog-1094124282-tmpphpVhnH0o.jpg <![CDATA[Casafabio, les recettes de Fabio (Entrées et Antipasti)]]> http://www.casafabio.org/categorie-11329895.html Mon, 23 Jan 2012 10:42:31 +0100 Mon, 23 Jan 2012 10:42:31 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.casafabio.org Entrées et Antipasti http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Bricks au poulet et aux crevettes]]> http://www.casafabio.org/article-bricks-au-poulet-et-aux-crevettes-88839670.html Nem-bricker.jpg

Un "nem" revisité à la façon méditerranéenne...

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 feuilles de bricks
  • 200gr de crevettes crues
  • 100gr de blanc de poulet
  • 1 oignon nouveau
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Lavez et émincez l'oignon nouveau, vert comprit. Décortiquez les crevettes. Incisez le dos et retirez la veine noire. détaillez-les en 3 ou 4 morceaux. Émincez le blanc de poulet.
  2. Faites revenir avec un trait d'huile, le poulet et l'oignon nouveau. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja.
  3. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien colorées. Éteignez et laissez refroidir 10/15mn. 
  4. Incorporez le blanc d'oeuf et le persil plat. Mélangez.
  5. Déroulez les feuilles de brick sur votre plan de travail. Déposez 1/4 de la farce au centre et en longueur de chacune d'entre elles. Rabattez deux côtés, puis roulez-les sur elles-même comme un cigare.
  6. Faites-les dorer quelques instants dans une poêle à l'huile d'olive bien chaude. Égouttez l'excédent de matière grasse sur des feuilles de papier absorbant. Servez accompagnées d'une salade bien croquante.
]]> Wed, 16 Nov 2011 13:59:00 +0100 2059d4ed85c9f5c259ff7cbd257cb3ac Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-bricks-au-poulet-et-aux-crevettes-88839670-comments.html#anchorComment <![CDATA[Boudins blancs feuilletés, pommes sautées et leur sauce au Camembert]]> http://www.casafabio.org/article-boudins-blancs-feuilletes-pommes-sautees-et-leur-sauce-au-camembert-84985673.html boudin-blanc-feuillete-02_bd.jpg

Une des deux recettes que je me propose de vous faire découvrir au stand de "Faîtes-le vous-même" le matin du dimanche 9 Octobre 2011, sur le marché de Sotteville lès Rouen... Venez nombreux!

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 boudins blancs
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 jaune d'oeuf
-2 pommes
-Cassonade
Pour la sauce:
-1/2 camembert au lait cru
-15cl de cidre brut
-10cl de crême fraîche épaisse
-1 oignon
-Beurre
-sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four 20mn à 200°.
Retirez délicatement la peau des boudins avec un couteau, sans les abîmer. Déroulez la pâte feuilletée, et coupez les en 4 quarts. Placez un boudin au centre de chaque part et enveloppez-les de façon à parfaitement épouser leur forme. Badigeonnez-les avec un pinceau d'un peu de jaune d'oeuf, et enfournez dans un plat recouvert de papier sulfurisé 25 à 30mn.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sur feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre. Versez le cidre, mélangez et laissez réduire de moitié. Ajoutez le Camembert coupé grossièrement en dés. Faites-le fondre en remuant. Incorporez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes. Retirez du feu et passez la sauce au mixer. Réservez.
Equeutez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 8 et faites-les sauter dans une poêle avec une noisette de beurre en les saupoudrant d'une cuillère à soupe de cassonade.
Découpez les boudins feuilletés en 6 tranches épaisses. Servez avec les pommes et un ramequin de sauce au Camembert bien chaude.

]]> Fri, 23 Sep 2011 12:51:00 +0200 91b9b7aae033e6e1792e08ea2eca4a71 Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-boudins-blancs-feuilletes-pommes-sautees-et-leur-sauce-au-camembert-84985673-comments.html#anchorComment <![CDATA[Tourtelettes au canard confît et raisin frais]]> http://www.casafabio.org/article-tourtelettes-au-canard-confit-et-raisin-frais-80838897.html tourtelettes-au-canard-confit-et-raisin-frais.jpg

Une recette créée pendant mon récent séjour dans le sud-ouest.

Ingrédients pour 12 tourtelettes :
-4 cuisses de canard confites
-3 rouleau de pâte feuilletée
-24 grains de raisin blanc
-2 cuillères à soupe d'amandes entières non salées
-4 cuillères à soupe de chapelure
-2 oeufs
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-2 cuillères à café de mélange 4 épices
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
-Sel, poivre

Garniture :
-2 jaunes d'oeuf
-Graines de pavot bleu

Préparation :
Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Réservez.
Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
Dans un robot, mixez les amandes afin d'obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
Préchauffez votre four à 180°
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en recouvrant bien les bords. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix délicatement le centre avec la pointe d'un couteau Badigeonnez avec le jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
Servez accompagnées d'une salade fraîche. 

]]> Thu, 04 Aug 2011 11:57:00 +0200 2e6dfa59f2137f52531b409a2cab6cd9 Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-tourtelettes-au-canard-confit-et-raisin-frais-80838897-comments.html#anchorComment <![CDATA[Tarte au thon]]> http://www.casafabio.org/article-tarte-au-thon-80439094.html tarte-au-thon.jpg

La recette de la tarte au thon de ma maman. Simple et délicieuse...

Ingrédients pour 6 parts :
-250gr de thon en conserve émietté
-1 rouleau de pâte feuilletée
-3 tomates
-1 cuillère à soupe de moutarde
-250gr de crème fraîche épaisse
-100gr d'emmenthal râpé
-Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Égouttez le thon et mélangez le à la crème dans un saladier. Salez, poivrez. Lavez, équeutez si nécessaire les tomates. Découpez-les en tranches fines (5mm environ) Réservez-les sur papier absorbant pour éliminer un maximum de jus.
Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Badigeonnez-la de moutarde. Recouvrez de rondelles de tomates. Salez, poivrez légèrement. Recouvrez avec thon à la crème, pis à nouveau de rondelles de tomates. Salez, poivrez légèrement.  Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 30/35mn. Dégustez avec une salade verte.

]]> Fri, 29 Jul 2011 10:51:00 +0200 fda6491ee74e82e6c77a149d67112c94 Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-tarte-au-thon-80439094-comments.html#anchorComment <![CDATA[Pâté en croûte au fenouil]]> http://www.casafabio.org/article-pate-en-croute-au-fenouil-71292232.html Pate-en-croute-au-fenouil-copie-1.jpg

Ingrédients :
-1 rouleau de pâte brisée
-200gr de viande hâchée de porc
-200gr de lard fûmé
-1 oeuf
-2 cuillères à soupe de graines de fenouil
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de chapelure fine
-3 gousses d'ail
-Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°. Pelez, retirez le germe de l'ail. Mixez ail, fenouil dans un robot avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le lard coupé en dés, hâchez le finement. Incorporez la viande hâchée, l'oeuf, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déroulez la pâte brisée. Étalez la farce au au centre sur la longueur. Rabattez les extrémités de la pâte sur la viande, puis enroulez_la autour de façon à former un saucisson. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et placez-y le pâté de viande en lui donnant la forme d'une couronne en joignant ses extrémités. Badigeonnez de jaune d'oeuf avec un pinceau. Enfournez pour 35mn. A déguster chaud ou froid accompagné, par exemple, d'une salade verte.

]]> Fri, 08 Apr 2011 18:15:00 +0200 59d8a6113b05cf12634487b57fb99f4d Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-pate-en-croute-au-fenouil-71292232-comments.html#anchorComment <![CDATA[Quiche Normande]]> http://www.casafabio.org/article-quiche-normande-46596771.html


Une façon d'incorporer à une recette classique, LE fromage de Haute-Normandie: le coeur de Neuchâtel.

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 coeur de Neuchâtel
-4 oeufs
-2 tranches de jambon de Paris 
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°. Battez les oeufs en omelette dans un saladier avec la crème. Salez légèrement. Poivrez. Incorporez 1 tranche et 1/2 du jambon détaillée en fines lamelles, ainsi que la moitié du fromage coupé en deux dans le sens de la largeur en petits cubes. Etalez la pâte dans un moule allant au four avec son papier sulfurisé. Versez-y le mélange et rabattez la pâte vers le centre (voir photo) Couvrez avec le reste du fromage et de jambon, coupés en 4. Enfournez pour 30/35mn.
]]> Sat, 13 Mar 2010 09:04:00 +0100 4816d536edfb0a45a389d76fe3d13b04 Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-quiche-normande-46596771-comments.html#anchorComment <![CDATA[Pain d'Andouillette et sa Crême de Moutarde]]> http://www.casafabio.org/article-36696343.html



Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 rouleau de pâte feuilletée
-200gr d'Adouillette de Vire
-400gr de chair à saucisse
-2 oeufs
-100 gr de chapelure
-Persil déshydraté
-sel
-poivre blanc

Pour la sauce:
-2 cuillères à soupe de moutarde forte
-un pot de 25cl de crême fraîche
-poivre noir
-sel

Préparation :
Préchauffez votre four 20mn à 220°.
Enlevez la peau de l'andouillette. Hâchez la finement au couteau ou au mixer. Mélangez-là ensuite dans un saladier, avec la chair à saucisse, les oeufs, la chapelure, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une farce homogène.
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-y la farce au milieu sur la longueur. Repliez les bords aux extrémités de la farce. Pliez un des côtés, et finir d'enrouler la pâte autour de la viande de façon à former un petit pain. Fendre légèrement au couteau, sans percer, sur toute la longueur toujours comme un pain. Percez une croix au centre (pour évacuer la vapeur) enduire jaune d'oeuf et enfourner 45mn, à 200°.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce qui servira à accompagner le pain d'andouillette.
]]> Wed, 30 Sep 2009 01:21:00 +0200 6467571e039c803237710141061e820d Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-36696343-6.html#anchorComment <![CDATA[Mini Bruschette]]> http://www.casafabio.org/article-36034081.html


Recette à venir...]]> Sun, 13 Sep 2009 21:06:00 +0200 84f57d88d49b647bd83f449aec723794 Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-36034081-6.html#anchorComment <![CDATA[Tomates Farcies aux Crudités]]> http://www.casafabio.org/article-34655236.html


Recette à venir...]]> Fri, 07 Aug 2009 08:03:00 +0200 d3ae62242e72eabb04543320435e5a9b Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-34655236-6.html#anchorComment <![CDATA[Tomate "Coeur de Boeuf" au Thon]]> http://www.casafabio.org/article-34236938.html


Recette à venir...]]> Sun, 26 Jul 2009 03:54:00 +0200 09e59fa50f721ed8cd570b30ab3bceac Entrées et Antipasti http://www.casafabio.org/article-34236938-6.html#anchorComment