Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 filets de merlu ou de cabillaud
• 500gr de semoule
• 250gr de pois-chiches ou haricots lingots en conserve
• 500gr de tomates pelées en conserve
• 1 poivron rouge
• 2 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 24 olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 citrons
• 20cl d'eau
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Ustentiles :

• 1 couscoussière avec panier à vapeur ou un fait-tout équipé de panier à vapeur

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Pelez, coupez en deux, retirez-le germe de l'ail et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en biseau. Equeutez, épépinez et émincez grossièrement le poivron. Hâchez finement les filets d'anchois.
2. Faîtes revenir sur feux vif tous ces ingrédients avec la cannelle, la coriandre en poudre e dans la couscoussière avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez l'eau.
3. Pendant que le bouillon revient à ébullition, faites gonfler la semoule avec un verre d'eau, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Épluchez et coupez en gros cubes. Ajoutez-les dans la couscoussière, ainsi que les olives. Placez la semoule dans le panier vapeur et disposez-le au-dessus du bouillon de légumes. Faites la cuire 15mn en l'égrainant régulièrement à la fourchette. Retirez la semoule et mélangez-la dans un saladier avec une noisette de beurre. Réservez.
4. Ajoutez les pois-chiches égouttés au bouillon, puis faites-y pocher les filets de poissons coupés en deux 2/3mn. Retirez-les avec un écumoires et réservez-les dans un plat de service. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée au bouillon. Servez aussitôt avec la semoule, le poisson et les citron coupés en quartier pour en arroser le couscous. 

Voici la deuxième recette que je me propose de réaliser le 9 Octobre au stand de "Faîtes-le vous-même" sur le marché de Sotteville lès Rouen. Ici les épices sont facultatives de la qualité du boudin... J'ai essayé de reproduire un goût proche du boudin Antillais. On peut très bien remplacer les poires par des pommes...

Ingrédients pour 4 :

• 3 boudins noirs
• 4 poires conférence
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
• 1 cuillère à café de muscade
• 8 belles pommes de terre
• Beurre
• 200gr de comté râpé
• Sel, poivre 

Préparation :

1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faîtes les cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur.
2. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faîtes-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre. salez, poivrez. Ajoutez toutes les épices sauf la muscade. Couvrez et let laissez mijoter 10mn.
3. Pelez, équeutez et épépinez les poires. Coupez-les en en petits dés. Ajoutez-les aux oignons. Saupoudrez de cassonade. Continuez la cuisson 5mn en remuant délicatement.
4. Préchauffez votre four à 200°.
5. Passez vos pommes de terre au presse purée. Mélangez avec 30gr de de beurre, la muscade. Poivrez, rectifiez le sel.
6. Retirez le boyau des boudins. Écrasez-les et mélangez-les aux oignons et au poires.
7. Beurrez le fond d'un plat allant au four. Étalez la moitié de la purée, recouvrez avec le boudin aux poires et aux oignons puis avec le reste de la purée. Parsemez avec le fromage râpé.
8. Enfournez pour 15/20mn jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 hauts de cuisse de poulet
-500gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-1 oignon
-4 pommes de terre
-1 patate douce
-1 poivron rouge
-2 carottes
-500gr de gombos cuits en conserve
-1 petit piment Africain
-1 cuillères à soupe de concentré de tomate
-6 cuillères à soupe de pâte d'arachide (non sucré)
-25cl de bouillon de volaille
-1 morceau de sucre
-Sel, poivre

Préparation:
Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez et coupez en gros carrés le poivron. Épluchez et détaillez les carottes en rondelles épaisses. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un trait d'huile d'arachide. Faites-y dorer le poulet de chaque côté, puis ajoutez carottes, oignon et poivron. Faites-les revenir 5mn à feu moyen. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le concentré et le sucre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn. Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivez la cuisson 30mn à feu doux et à couvert. Au bout de 15mn ajoutez le piment, (toujours entier et jamais coupé ou ouvert) 
Pendant-ce temps, pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre et la patate douce. Faites-les cuire 20mn dans un panier vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée.
Retirez le poulet , ainsi que le piment du jus de cuisson et réservez. Ajoutez la pâte d'arachide dans le fait-tout en mélangeant bien afin d'obtenir une sauce homogène. Remettez-y le poulet, ainsi que les pommes de terre et la patate douce. Laissez mijoter 5mn puis ajoutez les gombos égouttés et rincés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 5mn à feu très doux. Servez avec un riz cassé blanc et le piment à disposition.

Une variante des fêves à la Catalane, réalisée cette fois avec une saucisse artisanale du sud-ouest et des pois cassés.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de pois-cassés secs
-600gr de saucisse de toulouse ou buttifara catalane
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre de bouillon de mouton
-1 botte de menthe fraîche
-1 sucre
-Sel, poivre

Préparation:
Cuire les pois cassés dans un litre d'eau bouillante salée 30mn. réservez une louche d'eau de cuisson, égouttez les pois et réservez. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez la saucisse en quatre, puis en quartier. Faîtes-la revenir dans un fait-tout avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Concassez les tomates, et ajoutez-les dans le fait-tout avec le sucre. Laissez cuire à feu moyen 5mn en remuant régulièrement. Ajoutez le vin et le bouillon Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn. Ajoutez les pois cassés et les feuilles de menthe ciselées. Poursuivez la cuisson 5mn. 

Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de choux de Bruxelles
-4 saucisses de Morteau
-4 saucisses de Montbéliard
-250gr de lard fumé
-2 pommes de terre
-2 carottes
-1 oignon
-20cl de Gewüstraminer
-20cl de bouillon de boeuf
-1 cuillère à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade)
-4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose)
-Sel

Préparation :
Epluchez et détaillez pommes de terre et carottes en gros "dominos". Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 15mn, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egouttez, réservez. Dans le même temps, faites cuire les choux de Bruxelles également dans de l'eau bouillante salée, 15mn. Egouttez et réservez. Pelez et émincez l'oignon. Détaillez le lard en lardons. Faites revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Salez légèrement, ajoutez les épices, mouillez avec le vin et le bouillon. Aux premiers frémissements, incorporez les saucisses. Couvrez et laissez mijotez sur feu très doux 20mn. Retirez les saucisses. Ajoutez tous les légumes. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez à nouveau les saucisses. Laissez cuire encore 5mn (jusquà ce que les légumes soient à point) Servez accompagné de moutarde forte, pain complet et de bière ou d'un bon vin alsacien (ma préférence va au doux Gewüstraminer)

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tranches de gigot d'agneau avec os (125gr chacune environ)
-400gr de pois-gourmands
-24 olives noires
-1 citron confit (facultatif) ou le jus d'un citron
-2 oignons
-1 tête d'ail
-1 branche de céleri
-1 carotte
-1 cube de bouillon de mouton
-1 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 une cuillère à café de gingembre en poudre
-Sel, poivre ou piment d'espelette

Préparation :
Désossez les tranches de gigot et réservez les os. Coupez la viande en cubes et mélangez-la dans un saladier avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Epluchez un des oignons et la carotte. Placez-les dans une casserole avec un litre d'eau froide salée, les os de gigots, le cube de bouillon, la tête d'ail entière et la branche de céleri. Portez à ébullition et écumez avec un écumoire le dépôt qui se forme à la surface. Réduisez le feu, et laissez mijoter à couvert pendant 1h.
Pelez et émincez le deuxième oignon. Faites-le revenir dans un grand fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'agneau macérés et faites-les bien dorer. Filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers ou le jus de citron. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, et laissez mijoter à couvert 1h15. Ajoutez les olives au bout de 50mn.
Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d'eau salée et jetez-y les pois-gourmands. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Egouttez-les et fixez la chlorophylle dans un récipient d'eau et de glace (pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte) Quand l'agneau est cuit, incorporez-y les pois-gourmands. Si vous possédez une tajine, versez-y le contenu du fait-tout et finissez la cuisson 10mn à four chaud (préchauffé à 220°) avec son couvercle. Sinon remettez sur le feu le fait-tout pendant 5mn.

Pour cette recette, je me suis inspiré d'un plat typique du Sénégal, le Tiep Bou Dien (riz au poisson qui est parfois remplacé par du poulet) J'ai également substitué le "petit riz" (brisures de riz) par du boulgour (blé cassé)
 

Ingrédients pour 4 personnes:
-600gr d'osso bucco de dinde (ossi bucchi)
-250gr de tomates pelées en boîte
-une cuillère à soupe de concentré de tomate
-2 carottes
-1/2 chou blanc
-50cl de bouillon de volaille
-4 filets d'anchois au sel
-4 gousses d'ail
-1 oignon
-Sauce soja
-2 piment Africain (facultatif)
-250gr de boulgour 
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez, enlevez le germe de l'ail et émincez-le. Pelez et hachez l'oignon. Emincez les filets d'anchois. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d'huile d'arachide. Ajoutez la viande, et laissez la colorer en prenant garde à ne pas brûler l'ail. Ajoutez les tomates préalablement concassées, les carottes épluchées et coupées grossièrement, le choux coupé en 4 et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn. Ajoutez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 40mn.
NB: Si vous utilisez le piment Africain, faites le cuire 5/10mn dans le bouillon, entier et surtout sans le percer. Puis retirez-le et réservez.
Retirez la viande, le chou et les carottes. Reservez les dans un plat. Versez en pluie le boulgour. Laissez cuire, 20mn en remuant de temps en temps. Servez en mettant à disposition la sauce soja et les piments coupés en lamelles sur les lesquelles pourra être simplement "frottée" la viande.