<![CDATA[Casafabio, les recettes de Fabio (Pizza et Sandwiches)]]> http://www.casafabio.org/categorie-11329897.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "Pizza et Sandwiches" du blog "Casafabio, les recettes de Fabio" fr http://fdata.over-blog.net/2/83/29/51/avatar-blog-1094124282-tmpphpVhnH0o.jpg <![CDATA[Casafabio, les recettes de Fabio (Pizza et Sandwiches)]]> http://www.casafabio.org/categorie-11329897.html Mon, 23 Jan 2012 10:42:31 +0100 Mon, 23 Jan 2012 10:42:31 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.casafabio.org Pizza et Sandwiches http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Focaccia]]> http://www.casafabio.org/article-focaccia-57961950.html Focaccia_bd.jpg

La focaccia génoise (prononcez focatchia) ou "fugassa" en dialecte, est une spécialité boulangère que l'on retrouve en Ligure donc et dans de nombreuses régions d'Italie. On la consomme comme une viennoiserie salée, aussi bien au petit déjeuner, qu'au goûter ou qu'en apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes (environ 8 belles parts dans un plat de 40X25cm)
Pour la pâte:
-500gr de farine blanche 00
-1 cube de levure boulangère (25gr)
-25cl d'eau tiède
-10cl d'huile d'olive
+ huile à disposition pour huiler le plat et la focaccia
-10gr de malt liquide ou de sucre
-15gr de sel

Garnitures les plus répandues:
-1 oignon coupé en fines rondelles
ou 1 bouquet de romarin
ou 16 tomates cerises

Préparation:
Dissolvez la levure et le malt (ou le sucre) dans l'eau légèrement tiédie. Dans grand saladier versez la farine et creusez un puis au centre. Ajoutez le mélange eau/levure/malt ou sucre et mélangez bien. Ajoutez le sel, puis 10cl d'huile d'olive et mélangez à nouveau. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte 15mn. Farinez votre plan de travail, versez-la pâte et donnez-lui 1 ou 2 tours (replier la pâte sur elle-même). Saupoudrez légèrement de farine si besoin (avec un chinois), couvrez avec le torchon et laissez à nouveau lever 15mn.
Huilez généreusement un grand plat allant au four.  Etalez-y la pâte en utilisant que les mains. Couvrez et laissez lever 45mn. Recouvrez toute la surface d'huile d'olive, en l'étalant bien avec un pinceau ou avec les doigts.
Formez les trous traditionnels de la focaccia: enfoncez l'index et le majeur dans la pâte et en vous servant de ces doigts comme mesure d'espacement entre chaque trous. Disposez et répartissez la garniture de votre choix.
Recouvrez à nouveau et laissez se poursuivre la lévitation 1h cette fois dans un endroit sans courant d'air (un placard ou un tiroir vide par exemple).
Préchauffer votre four à 230°
Enfournez le plat 20/25mn 

]]> Wed, 29 Sep 2010 17:50:00 +0200 a8b9ff2d77021fb335b281c9d0be5b22 Pizza et Sandwiches http://www.casafabio.org/article-focaccia-57961950-comments.html#anchorComment <![CDATA[Les Panini de Latina]]> http://www.casafabio.org/article-les-panini-de-latina-53345643.html Les-panini-de-Latina.jpg

Latina est ville située du bord de la Méditérranée à 40km de Rome, dans la région du Latium (Lazio).
Il y a 15 ans déjà, j'y passait 3 semaines inoubliables avec des amis. Ce panino (petit pain) fût très souvent à l'honneur de petits déjeuners tardifs, autant dire de débuts d'après-midi... Accompagnés encore plus rarement de jus d'orange, dans un bar sympathiquement placé à l'entrée de la plage... Les muffins sont une bonne solution de rechange aux petits pains Italiens.


Ingrédients pour 4 panini :
-250gr de viande hachée de boeuf
-4 muffins
-2 mozzarellas de bufflone
-1 oignon blanc
-1 tomate coeur de boeuf
-1 botte de basilic frais
-1 oeuf
-2 cuillère à soupe de chapelure fine
-huile d'olive
-Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
-Sel, poivre

Préparation :
Dans un petit saladier, mélangez la viande avec l'oeuf, la chapelure, la moitié du basilic finement haché, le sel et le poivre. Formez 4 boulettes de tailles égales. Aplatissez-les avec une spatule de cuisine, pour leur donner la forme de steaks au diamètre équivalent à celui des muffins.  Passez quelques minutes les muffins, coupés en deux au grille-pain ou dans un four chaud. Faites cuire la viande à votre goût, à la poêle ou à la plancha. Recouvrez de tranches de mozzarella la partie inférieure des muffins, déposez un steak chaud dessus, puis une tranche assez fine de tomate et quelques lamelles d'oignon blanc. Salez, poivrez. Parsemez avec le restant de basilique ciselé et un filet d'huile d'olive et de Tabasco. Recouvrez avec la partie supérieure du pain. Servez aussitôt.
]]> Sat, 03 Jul 2010 06:53:00 +0200 c4c08c42a1fe4646be0596b6530a72ab Pizza et Sandwiches http://www.casafabio.org/article-les-panini-de-latina-53345643-comments.html#anchorComment <![CDATA[Kebab CasaFabio]]> http://www.casafabio.org/article-kebab-casafabio-45490865.html


Ingrédients pour 8 kebabs :
-8 pains libanais (à défaut pains pita à kebab)
-8 escalopes de dinde ou de poulet
-1 poivron rouge ou vert
-2 oignons
-500gr de tomates cerises
-1 bocal de petits épis de maïs (facultatif)
-500gr de laitue
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de pimentòn (ou de paprika) 
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de fenouil en poudre 
-1 cuillère à soupe de graines de  sésame
-1 cuillère à soupe de sauce soja 
-Sel, poivre ou piment
 
Pour le Tzatziki ou sauce blanche:
-1/2 concombre
-2 pots de yaourt à la grecque
-quelques feuilles de menthe
-1 gousse d'ail
-sel, poivre

Sauces supplémentaires au choix: Harissa, Wasabi (photo), Ketchup, etc.
Préparation :
Détaillez les escalopes en lamelles et mélangez-les dans un saladier avec le cumin, le pimentòn, la coriandre, le fenouille, un peu de poivre et de sel. Laissez macérer 1h minimum. Pendant ce temps, épluchez et coupez en fines rondelles le concombre que vous salerez légèrement. Disposez dans une passoire,sur une assiette creuse, recouverts d'une assiette à dessert et d'un poid pour faire pression et faire rendre un maximum d'eau ( une brique ou une carafe d'eau par exemple). Laissez égoutter 1h. Mixez avec le yaourt grec, la gousse d'ail épluchée et débarrassée de son germe, la menthe, le sel et le poivre.
Préchauffez votre four à 220°.
Epluchez et hachez finement les oignons. Equeutez, épépinez, et hachez le poivron. Détaillez la laitue en lamelles. Coupez les tomates en deux, les épis de maïs en rondelles. Disposez chaque légume dans un ramequin différent.
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou un wok,  faites-y revenir la viande avec la sauce soja et les graines de sésame. 
A l'aide d'un pinceau propre, badigeonnez les pains libanais et passez les au four 3 ou 4 minutes avant de servir.

Pour plus de convivialité, chacun prépare son propre sandwich... Disposez les ramequins de légumes, les sauces, et la viande dans un plat creux sur la table. Etalez en colonne (voir photo) sur une galette de pain les ingrédients de votre choix. Repliez un des bords du pain à l'extrémité de cette colonne, puis roulez le sandwich sur lui-même à la façon d'une crêpe ou d'une fajita. Accompagnez de frites et de boulghour à la tomate.
]]> Tue, 23 Feb 2010 06:55:00 +0100 a34abeeaf40422800248ea690710be94 Pizza et Sandwiches http://www.casafabio.org/article-kebab-casafabio-45490865-comments.html#anchorComment <![CDATA[Sfincione (Pizza Sicilienne)]]> http://www.casafabio.org/article-sfincione-pizza-sicilienne--40060388.html


Ici, je vous présente LE véritable régal de mon enfance, ma grand-mère paternelle le préparait souvent le mercredi... A la différence de la Pizza Napolitaine, la pâte est très levée, donc très épaisse, de 1,5cm à 3cm. Traditionnellement on la cuit sur de grandes plaques allant au four, puis on découpe des parts individuelles rectangulaires. 


Ingrédients pour 4 Sfincioni Individuels (photo):
Pour la pâte:
-500gr de farine blanche 00
-2 sachets de levure boulangère
-25cl d'eau tiède
-sel
-10cl d'huile d'olive
 
 Pour la garniture:
-500gr de tomates pelées
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-100gr d'anchois à l'huile d'olive
-Olives noires à la Grecque
-Câpres
-200gr de Pecorino ou de Parmesan rapé
-Origan déshydraté
-Semoule à couscous ultra-fine
-Sel, poivre 
-1 sucre en morceau 

Préparation:
Dans un récipient mélangez, la farine avec la levure, puis le sel. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l'eau tiède en mélangeant.  Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l'abri du froid et d'éventuels courants d'air , par exemple votre four. 
Ajoutez l'huile d'olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
Pendant ce temps... Hachez finement la moitié des anchois, l'ail et l'oignon épluchés. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates concassées.
Salez légèrement à cause des anchois, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijotez à couvert, en remuant de temps en temps 20 mn. Ajoutez l'origan et éteindre le feu. Attendez que la sauce aie refroidie avant d'en garnir les Sfincioni.
Préchauffez 20mn votre four, à 200°.
Séparez la pâte en 4 parties égales et formez  autant de boules. Etalez-les en forme de disques que vous placerez dans des moules à tarte huilés.
Saupoudrez légèrement avec la semoule fine. Badigeonnez avec la sauce tomates aromatisée. Répartissez le reste des anchois, les olives et les câpres à votre convenance. Recouvrez généreusement de fromage et d'un dernier léger filet d'huile et enfournez 25/30mn.]]> Thu, 26 Nov 2009 03:27:00 +0100 406f0c39c3a067a8b470f9ab804d169b Pizza et Sandwiches http://www.casafabio.org/article-sfincione-pizza-sicilienne--40060388-comments.html#anchorComment <![CDATA[Fajitas]]> http://www.casafabio.org/article-fajitas-38030482.html


Recette à venir...]]> Fri, 23 Oct 2009 06:51:00 +0200 752896ea0867b31e2dead1ae6c42b92e Pizza et Sandwiches http://www.casafabio.org/article-fajitas-38030482-comments.html#anchorComment <![CDATA[Pan Ca Meusa (Kebab Sicilien)]]> http://www.casafabio.org/article-35437677.html


Adaptation très libre d'un sandwich de rue, typiquement Palermitain.

Recette à venir...
]]> Sun, 30 Aug 2009 12:00:00 +0200 e6a6e990791b90f69740850df0ebf792 Pizza et Sandwiches http://www.casafabio.org/article-35437677-6.html#anchorComment