Ingrédients pour 6 personnes:

• 4 petits poivrons rouges
• 200gr de chair à saucisse nature
• 100gr de lardons fumés
• 1 oeuf
• 1/2 oignon
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• Sel, poivre

Préparation :

1. A l'aide de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, découpez des yeux et une bouche à vos poivrons...
2. Découpez les poivrons dans la largeur 2 à 3cm sous la hauteur. Épépinez-les. Faites blanchir tous les morceaux, 4/5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et disposez-les vers le bas sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
3. Préchauffez votre four à 180°.
4. Pendant ce temps, préparez la farce. Épluchez et émincez très finement un demi oignon.
   Hachez ou finement les lardons ou passez-les au mixer.
5. Dans un saladier, mélangez l'oignon émincé, le lard haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, les fromages et le basilic ciselé. Salez, poivrez.
6. Remplissez les poivrons de farce, parsemez-les d'un peu de parmesan et de chapelure. Recouvrez-les avec leurs parties supérieures. Disposez-les dans un plat allant au four en les arrosant d'un trait d'huile d'olive et enfournez pour 25mn.

Préparation:
Coupez les chapeaux des poivrons, 3cm sous la hauteur. Récupérez un maximum de chair autour des pédoncules et émincez-les. Réservez. Blanchissez 4mn les poivrons dont vous aurez ôtez les pépins et parties blanches, dans une casserole d'eau bouillante salée. Disposez-les vers le bas sur du papier absorbant.
Détaillez la truite en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon, ainsi qu'un des poivrons. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Quand il devient translucide, saupoudrez de farine. Mélangez bien, sur feu doux. Puis versez le lait en continuant de remuer jusqu'à ce que la béchamel prenne de la consistance. Incorporez la crème, mélangez. Ajoutez les dés de poissons et le poivron émincé. Laissez mijoter quelques instants à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, éteignez le feu.
Préchauffez vôtre four à 200°.
Remplissez les poivrons avec la farce à la truite. Disposez-les debout dans un plat allant au four. Enfournez pour 25mn. Servez parsemez de persil plat ciselé et d'un quart de citron vert dont on pressera le jus au moment de déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :
-8 tomates allongées
-100gr de riz rond
-1 oignon
-10cl de vin blanc
-1 pincée de pistils de safran (ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire)
-100gr de pecorino ou de parmesan
-Persil
-Sel, poivre

Pour le bouillon végétale:
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-50cl d'eau
-Sel

Préparation :
Pelez et lavez tous les légumes du bouillon et mettez à bouillir avec la feuille de laurier dans une casserole d'eau salée pour 25mn.
Lavez et séchez les tomates. Découpez leur "chapeau" et videz leur chair avec une cuillère à café et réservez-la. Placez les tomates têtes vers le bas sur du papier absorbant. Réservez.
Pelez et émincez un oignon. Faites le revenir dans une grande casserole avec un trait généreux d'huile d'olive. Ajoutez la chair des tomates préalablement écrasée à la fourchette. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 10mn, puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez et laissez réduire 5mn. Ajoutez le bouillon végétale filtré au chinois. Poursuivre la cuisson encore 10mn puis ajoutez le safran, puis versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz de l'extérieur vers le centre, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Incorporez le fromage,  éteignez le feu et couvrez dans d'un torchon propre. Laissez refroidir 1/2 heure.
Préchauffez votre four à 200°
Farcissez les tomates avec le riz, remettez-leur leur chapeau, arrosez-les d'un filet dhuile d'olive et enfournez dans un plat allant au four pour 20mn.

Ingrédients pour 4 personnes :
-16 champignons de Paris
-1 oignon
-200gr de jambon serrano
-10cl de vin blanc
-2 cuillères à soupe de pignons de pin
-100gr de tome de brebis (Manchego ou Etorki)
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
Lavez et équeutez les champignons. Faites blanchir 2 minutes les têtes dans une casserole d’eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe de vinaigre. Égouttez-les sur du papier absorbant. Épluchez et émincez l'oignon, ainsi que les queues des champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, ajoutez les pignons. Dès que le vin s’est évaporé, incorporez la jambon coupé en dés et le persil ciselé. Éteignez aussitôt, réservez. Préchauffez votre four 20mn à 200°. Remplissez les têtes des champignons avec la farce. Parsemez avec le fromage grossièrement râpé et enfournez 10mn.

Préparation:
Découpez les courgettes dans la largeur 2 à 3cm sous la queue. Prélevez la chair avec une petite cuillère et réservez. Avec la pointe d'un couteau très affûté, sculptez très superficiellement des yeux et une bouche effrayante... Faites blanchir tous les morceaux, 4/5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et disposez-les vers le bas sur du papier absorbant. Laissez refroidir. Préchauffez votre four à 180°.
Pendant ce temps, préparez la farce. Epluchez et émincez très finement un demi oignon, ainsi que la chair des courgettes. Hachez finement les lardons ou passez-les au mixer si vous en posséder un. Dans un saladier, mélangez l'oignon émincé, le lard haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, les fromages et le persil ciselé. Salez, poivrez. Remplissez les courgettes de farce, parsemez-les d'un peu de parmesan et de chapelure. Recouvrez-les avec leur parties supérieures. Disposez-les dans un plat allant au four en les arrosant d'un trait d'huile d'olive et enfournez pour 30/35mn.

Ingrédients pour 4 personnes:
-3 belles aubergines longues (noires) ou rondes (violettes)
-500gr de tomates pelées en boîte
-2 oignons
-1 botte de basilic frais
-200gr de Parmesan frais râpé
-1 sucre en morceau
-Sel, poivre

Préparation:
Coupez les aubergines en tranches de 4 à 5mm d'épaisseur, dans la longueur pour les noires, dans la largeur si elles sont violettes. Mette-les à tremper dans un récipient d'eau salée, pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates coupées en dés, le sucre, le sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 45mn à feu très doux en remuant de temps en temps.  Réservez 2 feuilles de basilic par parts et ajoutez le reste, ciselé à la sauce. poursuivre la cuisson encore 10mn, éteignez et laissez refroidir.
Epongez les aubergines à l'aide d'un torchon propre, puis faîtes les frire dans un bain (une tasse) d'huile d'olive bouillante à feu moyen 2mn sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez votre four à 220°.
Dans un plat allant au four, alternez une couche d'aubergines, une couche de sauce, une couche de Parmesan, ainsi de suite. Terminez en recouvrant du reste de la sauce, des feuilles de basilic entières, et de Parmesan. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et enfournez pour 35mn.

Un plat typique de Catalogne. Parfois préparé sans tomates, il contient traditionnellement de la "Buttifara", différentes sortes de saucisses à cuire de cette région. En France, la saucisse de Toulouse en est assez proche. Ici, j'ai choisi un appétissant saucisson à l'ail dans la vitrine du charcutier de mon quartier.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de fèves fraîches ou surgelées épluchées
-200gr de saucisson à l'ail
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre de bouillon de mouton
-1 botte de menthe fraîche
-1 sucre en morceau
-Sel, poivre

Préparation:
Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le saucisson en rondelles épaisses, puis en quartier. Faîtes le revenir dans un fait-tout avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive.  Concassez les tomates, et ajoutez les dans le fait-tout avec le sucre. Laissez cuire à feu moyen 5mn en remuant régulièrement. Ajoutez le vin, le bouillon et les fêves. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25/30mn. Incorporez les feuilles de menthe ciselées et laissez infuser 5mn avant de servir.